开始时用大火煮至七分熟时转小火，注意边煮边搅。等煮熟之后变成糊状，放极少的石灰，倒入盛器内，冷却之后就成了米豆腐。（制造方法摘自网络）
米豆腐色泽润绿明亮，比豆腐、米粉的颜色好看诱人。（湘西米豆腐因为放了韭菜，颜色是润绿，别的地区的米豆腐有浅黄、深黄，还有白色。）
此时，米豆腐还没有做好，不能吃，还需要重要的调味。
米豆腐的吃法有凉拌、炒、做汤。
现在是冬季，李青青就用米豆腐做了炒米豆腐、米豆腐汤。
她让厨子赵峰把米豆腐切成樱桃大的小方块。
用菜子油剁椒、豆豉、肉沫、小香葱、黄豆、泡菜炒米豆腐，出锅时再淋少许芝麻油。
炒米豆腐有红的剁椒、黑的豆豉，黄色的黄豆，绿色的小香葱、淡绿色的米豆腐，色泽鲜亮，香味扑鼻，口感辣咸酸香，特别好吃。
用鸡汤、木耳、姜沫、辣萝卜丁与米豆腐，出锅时撒上小香葱沫。
鸡汤鲜美，米豆腐滑嫩细腻，辣萝卜丁提味，木耳是山珍营养价值高，这道米豆腐汤美味之极。
还没到午饭时间，李青青、马清、王老头夫妻、王桔、李欢等人就吃上炒米豆腐、米豆腐汤。